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幼兒園設計|推行中小學及幼兒園午餐營養食譜

據了解從新學期開始，鄞州區中小學、幼兒園開始全面實行午餐營養食譜，實行飽餐制學校（幼兒園）食堂要在原來每餐二菜一湯的基礎上，逐步實行三菜一湯（有條件的外加一份水果），但每餐最高價格城區及一類鎮學校（幼兒園）不得高于10元，其對農村學校不得超過9元，如果有條件的中小學、幼兒園也還可自主開發一些營養食譜。據介紹這個食譜由區教育局委托古林職業中幼兒園室內設計學烹飪專業教師編寫，并經專家論證。

午餐營養食譜詳細列出了四個季節的菜譜，每個季節分別推薦40種左右的菜肴和各類主食，并詳細說明了各菜肴的口味、材料、烹飪方法和營養特點。這些菜肴都是當季家常菜，主食粗細糧搭配，副食是按照動物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配的原則，蔬菜中綠色蔬菜占2/3、紅黃色蔬菜占1/3。

菜譜所定的菜肴是根據寧波本地人的口味制定，同時兼顧了外來孩子的口味。同時，烹制菜肴時考慮到各種烹調方法對營養素的保存，做到每周食譜不同樣，全天食物顏色為幼兒園室內設計5至7種。

營養食譜以《中國學生營養餐供給量》為標準，油炸食品、腌制食品、冷盤等可能引起食品安全問題的菜肴絕不上學生餐桌。菜譜詳細分析了13至15歲年齡初中生一日要攝入的能量，并在每個菜肴后面詳細標注了營養成分和營養功效。---集合設計